Elaboration de recettes

En s'appuyant sur les compétences des professionnels de la SECTION HOTELIERE du lycée jeanne d'Arc St Ivy, PRODIABIO est en mesure de proposer aux porteurs de projet un accompagnement pour une aide à :

A-ELABORATION DE RECETTES:
Il s’agit d’une prestation en recherche et innovation pour l’élaboration de la fiche technique des recettes.
Cette prestation peut être déclinée en différents niveaux suivant la demande :
1-aide à la conception de recettes de produits nouveaux, de produits du terroir;
2-élaboration de la recette, avec travail en laboratoire ;
3-aide à l’élaboration ou à la réalisation d’une carte;
Cette prestation s’appuie sur 2 professeurs de cuisine et 1 professeur de service de l’équipe d’enseignants de la section hôtelière du lycée.

Cette prestation peut être déclinée sur 4 axes de travail : 1-à partir d’un produit / 2-mise en avant d’un produit du terroir / 3-recette basse calorie /4-recette à base d’algues marines.

B-INDUSTRIALISATION DE RECETTES
Il s’agit d’une prestation qui permet de passer « du stade artisanal au stade industriel ».
Deux déclinaisons peuvent être envisagées :
1-Commercialisation du produit;
2-Transfert de la recette à l’étape conditionnement = travail sur les méthodes de réchauffage et/ou les méthodes de service

Cette prestation s’appuie sur l’équipe d’enseignants de la section hôtelière du lycée Jeanne d’Arc Saint Ivy avec des essais possibles dans le hall génie des aliments de l’EPLEFPA Le Gros Chêne.

C-APPUI-CONSEIL SUR L'ORGANISATION
Il s’agit d’une prestation pour apporter une aide à l’identification des points clefs de fonctionnement d’une entreprise (regard extérieur). Cet appui peut porter sur : l’organisation du service, l’organisation du service en salle, l’optimisation des gestes, un rappel des connaissances en hygiène et peut intégrer une formation en HACCP culinaire.

Prodiabio procédés et innovations
Allée des Pommiers
56300 Pontivy
Tel - 02 97 27 97 68